بررسی عوامل مؤثر بر میزان کافئین در انواع قهوه

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که بسیاری از افراد آن را برای افزایش انرژی و تمرکز مصرف می‌کنند. میزان کافئین موجود در قهوه می‌تواند تحت تأثیر عوامل مختلفی تغییر کند. عواملی مانند نوع دانه، روش دم‌آوری و مدت‌زمان تماس قهوه با آب همگی در میزان نهایی کافئین تأثیرگذار هستند. در این مقاله، روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه و تأثیر آن‌ها بر مقدار کافئین موجود در این نوشیدنی را بررسی کرده و راهکارهایی برای کنترل میزان کافئین ارائه خواهیم کرد تا بتوانید بهترین گزینه را بر اساس نیاز و سلیقه‌ی خود انتخاب کنید.

کنترل میزان کافئین قهوه با انتخاب صحیح روش دم‌ آوری

روش دم‌آوری قهوه تأثیر مستقیمی بر میزان استخراج کافئین از دانه‌های قهوه دارد. عواملی مانند مدت‌زمان تماس آب با قهوه، دمای آب و فشار استخراج تعیین می‌کنند که چه مقدار کافئین از دانه‌ها آزاد شود. برخی از روش‌های دم‌آوری باعث استخراج بیشتر کافئین شده و برخی دیگر میزان کمتری کافئین در اختیار شما قرار می‌دهند. در ادامه، برخی از رایج‌ترین روش‌های تهیه قهوه را بررسی خواهیم کرد.

1. قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که تحت فشار بالا و در مدت‌زمان کوتاهی عصاره‌گیری می‌شود.

• میزان کافئین: حدود ۶۰ تا ۷۵ میلی‌گرم در هر شات (۳۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: به دلیل غلظت بالا، سریع‌تر جذب بدن شده و تأثیر آن زودتر احساس می‌شود.
• دلیل کافئین بالا: فشار بالای دستگاه اسپرسو باعث استخراج مقدار زیادی کافئین در مدت‌زمان کوتاه می‌شود.

۲. قهوه دمی (فرنچ پرس، کمکس، V۶۰)

قهوه‌های دمی در روش‌هایی مانند فرنچ پرس، کمکس و V۶۰ تهیه می‌شوند که در آن‌ها آب به‌آرامی از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌ی آن را استخراج می‌کند.

• میزان کافئین: بسته به روش و حجم مصرفی، ۸۰ تا ۱۵۰ میلی‌گرم در یک فنجان (۱۵۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: این روش‌ها به دلیل مدت‌زمان بیشتر تماس آب با قهوه، میزان کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو استخراج می‌کنند.
• دلیل کافئین بیشتر: مدت‌زمان طولانی‌تر دم‌آوری باعث استخراج بیشتر کافئین می‌شود.

۳. قهوه ترک

قهوه ترک یکی از سنتی‌ترین روش‌های تهیه‌ی قهوه است که با جوشاندن پودر قهوه در آب تهیه می‌شود.

• میزان کافئین: حدود ۵۰ تا ۷۰ میلی‌گرم در هر فنجان کوچک (۶۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: به دلیل عدم استفاده از فیلتر، مقدار بیشتری از روغن‌ها و ترکیبات قهوه در نوشیدنی باقی می‌مانند.
• دلیل کافئین بالا: جوشیدن قهوه باعث افزایش استخراج کافئین می‌شود.

۴. قهوه فوری

قهوه فوری به‌صورت صنعتی تولید شده و میزان کافئین آن بسته به نوع و برند متغیر است.

• میزان کافئین: بین ۳۰ تا ۹۰ میلی‌گرم در هر فنجان (۱۵۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: به دلیل فرآیند تولید، معمولاً مقدار کمتری کافئین نسبت به قهوه‌ی دمی یا اسپرسو دارد.
• دلیل کافئین کمتر: فرآیند خشک‌کردن قهوه باعث کاهش مقدار کافئین آن می‌شود.

۵. قهوه سرددم (Cold Brew)

این نوع قهوه با خیساندن قهوه آسیاب‌شده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه می‌شود.

• میزان کافئین: بین ۱۲۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم در هر فنجان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: تلخی کمتر و اسیدیته‌ی پایین‌تر نسبت به اسپرسو دارد.
• دلیل کافئین بالا: مدت‌زمان طولانی تماس آب با قهوه باعث استخراج مقدار بیشتری کافئین می‌شود.

تأثیر نوع دانه قهوه بر میزان کافئین

قهوه عربیکا

• میزان کافئین: کمتر از روبوستا، معمولاً ۱.۲٪ کافئین دارد.
• ویژگی: طعم ملایم، شیرین و همراه با نت‌های میوه‌ای و گلی دارد.

۲. قهوه روبوستا

• میزان کافئین: تقریباً دو برابر عربیکا، حدود ۲.۲٪ کافئین دارد.
• ویژگی: تلخ‌تر و قوی‌تر بوده و اغلب برای اسپرسو و قهوه‌های فوری استفاده می‌شود.

۳. قهوه ترکیبی (Blend)

• ویژگی: ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا برای ایجاد تعادل در طعم و میزان کافئین.
• میزان کافئین: بسته به درصد ترکیب متغیر است.

کدام قهوه برای شما مناسب است؟

انتخاب قهوه‌ی مناسب بستگی به سلیقه، میزان تحمل بدن شما نسبت به کافئین و هدف شما از نوشیدن قهوه دارد:

• گر به دنبال افزایش انرژی و تمرکز هستید: قهوه‌ی روبوستا یا اسپرسو گزینه‌ی مناسبی است.
• اگر طعم ملایم را ترجیح می‌دهید: قهوه‌ی عربیکا یا قهوه‌ی دمی (فرنچ پرس، کمکس) را امتحان کنید.
• اگر طعمی تلخ و غلیظ دوست دارید: قهوه‌ی ترک یا اسپرسو را انتخاب کنید.
• اگر به کافئین حساس هستید: قهوه‌ی دکف (بدون کافئین) بهترین گزینه برای شماست.
• اگر نیاز به هوشیاری بالا دارید: قهوه‌های پرکافئین یا روبوستا مناسب شما هستند.

نتیجه‌ گیری

میزان کافئین در قهوه یکی از عوامل کلیدی در انتخاب نوع مناسب آن است. اگر به دنبال یک نوشیدنی انرژی‌بخش هستید، قهوه‌های روبوستا یا اسپرسو را انتخاب کنید. اما اگر کیفیت طعم برای شما اهمیت بیشتری دارد، قهوه‌ی عربیکا گزینه‌ی مناسبی خواهد بود. با شناخت تفاوت‌ها و ویژگی‌های هر نوع قهوه، می‌توانید بهترین انتخاب را بر اساس ذائقه و نیاز خود داشته باشید.