غذاهای کمی تند باعث کاهش سرعت غذا خوردن و مصرف کالری می‌ شوند

کنترل مقدار غذا و کالری مصرفی یکی از کلیدهای حفظ وزن سالم و پیشگیری از چاقی است. مطالعات نشان داده‌اند رفتارهای غذایی، مانند سرعت غذا خوردن، می‌توانند تأثیر قابل توجهی بر میزان انرژی مصرفی داشته باشند. پژوهش تازه‌ای از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا نشان می‌دهد که افزودن مقدار کمی ادویه به غذا می‌تواند به طور طبیعی سرعت خوردن را کاهش دهد و در نتیجه میزان کالری مصرفی در وعده غذایی کمتر شود.

تأثیر سوزش دهانی بر رفتار غذایی

سوزش دهانی ناشی از فلفل و ادویه‌های مشابه، تجربه‌ای حسی است که مغز آن را به عنوان گرما و تحریک ثبت می‌کند. این تحریک می‌تواند سرعت مصرف غذا را تغییر دهد و باعث شود فرد آهسته‌تر و با دقت بیشتری غذا بخورد. بررسی اثرات چنین تحریکات حسی بر مصرف واقعی غذا، یکی از محورهای مطالعات رفتاری تغذیه است.

مطالعه دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا نشان داد که افزودن مقدار کمی فلفل چیلی به وعده‌های غذایی باعث شد شرکت‌کنندگان آهسته‌تر غذا بخورند و میزان مصرف غذا و کالری آنها کاهش یابد، بدون آنکه طعم‌پذیری غذا تحت تأثیر منفی قرار گیرد.

آزمایش‌ ها و روش تحقیق

تیم تحقیقاتی این دانشگاه سه آزمایش کنترل‌شده را روی ۱۳۰ بزرگسال انجام داد. شرکت‌کنندگان یکی از دو وعده غذایی (چیلی گوشت گاو یا چیکن تیکا ماسالا) را دریافت کردند، به صورت نسخه ملایم یا تند. سطح تندی با تنظیم دقیق نسبت پاپریکای تند به شیرین تغییر یافت، در حالی که طعم فلفلی ثابت ماند.

شرکت‌کنندگان هنگام مصرف غذا با دوربین‌های با کیفیت HD ضبط شدند تا رفتارهای غذایی، میزان مصرف، سرعت خوردن، اندازه لقمه، و ارزیابی‌های اشتها و علاقه‌مندی قبل و بعد از وعده بررسی شود. نتایج نشان داد که حتی افزایش اندک تندی غذا باعث کاهش سرعت خوردن و کاهش میزان کالری مصرفی شد.

چرا غذاهای تند باعث کاهش مصرف غذا می‌ شوند؟

یکی از نکات کلیدی این مطالعه این است که کاهش مصرف غذا ناشی از تغییر در رفتارهای پردازش دهانی است. سرعت آهسته‌تر خوردن باعث می‌شود غذا مدت بیشتری در دهان بماند و سیگنال‌های سیری زودتر فعال شوند.

مطالعات دیگر نیز نشان داده‌اند کاهش سرعت غذا خوردن، چه از طریق تغییر بافت غذا و چه از طریق افزودن ادویه، باعث کاهش مصرف می‌شود. جان هیز، استاد علوم غذایی دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا می‌گوید: «کاهش مصرف غذا بدون کاهش علاقه شرکت‌کنندگان به طعم غذا اتفاق افتاده است.» این یافته نشان می‌دهد که افزودن فلفل روشی طبیعی و مؤثر برای کنترل اندازه وعده غذایی است.

پتانسیل کنترل اندازه وعده غذایی با ادویه

استفاده از فلفل و ادویه می‌تواند یک استراتژی ساده و عملی برای کاهش مصرف انرژی و کنترل وزن باشد. اضافه کردن مقدار کمی فلفل به وعده غذایی ممکن است به افراد کمک کند آهسته‌تر غذا بخورند و در نتیجه کالری کمتری دریافت کنند، بدون آنکه طعم غذا برای آنها ناخوشایند شود.

این یافته‌ها می‌تواند به طراحی رژیم‌های غذایی سالم و برنامه‌های کاهش وزن کمک کند و ابزاری عملی برای افراد و متخصصان تغذیه باشد.

جزئیات علمی آزمایش‌ ها

پژوهشگران دریافتند که افزودن فلفل چیلی خشک به وعده‌های غذایی، ضمن حفظ طعم، باعث کاهش سرعت لقمه‌ها، افزایش مدت زمان وعده و کاهش میزان مصرف غذا شد. نکته مهم این است که میزان مصرف آب بین وعده‌های ملایم و تند تفاوت قابل توجهی نداشت، بنابراین کاهش مصرف غذا تنها ناشی از تحریک حسی ناشی از ادویه بوده است، نه احساس سیری ناشی از نوشیدن مایعات.

پیج کانینگهام، پژوهشگر اصلی مطالعه، گفت: «ما سطح تندی را طوری تنظیم کردیم که غذا خوش‌طعم باقی بماند و شرکت‌کنندگان همچنان از وعده لذت ببرند، حتی با افزایش گرما.»

پیامدهای کاربردی این یافته‌ ها

این مطالعه نشان می‌دهد که رفتارهای غذایی می‌توانند از طریق تحریک حسی دهان کنترل شوند. افزودن مقدار کمی ادویه می‌تواند استراتژی طبیعی برای کاهش مصرف کالری، مدیریت وزن و پیشگیری از چاقی باشد.

تیم تحقیقاتی قصد دارد بررسی‌های بیشتری انجام دهد تا اثرات سوزش دهانی بر رفتارهای دیگر مانند میان‌وعده‌خوری، مصرف تنقلات و عادات غذایی طولانی‌مدت مشخص شود.

نتیجه‌ گیری

نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که حتی تغییرات کوچک در طعم و ادویه غذا می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر رفتار غذایی و مصرف کالری داشته باشد. افزودن مقدار کمی فلفل به وعده‌های غذایی می‌تواند سرعت غذا خوردن را کاهش دهد، میزان کالری مصرفی را پایین بیاورد و به افراد کمک کند بهتر وزن خود را مدیریت کنند.

مطالعات آینده می‌تواند مسیرهای دقیق عصبی و هورمونی مرتبط با تأثیر ادویه بر سیگنال‌های سیری را مشخص کند و راهکارهای عملی برای استفاده از ادویه‌ها در برنامه‌های رژیمی و کنترل وزن ارائه دهد.