تغذیه سالم یکی از عوامل کلیدی برای داشتن زندگی سالم و فعال است. مصرف مواد غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا نه‌تنها از بروز بیماری‌های مزمن مانند دیابت و بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند، بلکه سیستم ایمنی را تقویت و کیفیت زندگی را ارتقا می‌بخشد. در این میان، روش‌های صحیح نگهداری مواد غذایی اهمیت زیادی دارند، زیرا ذخیره‌سازی نامناسب می‌تواند منجر به کاهش کیفیت، هدررفت غذا و حتی خطرات بهداشتی شود.
در ادامه، نکات و اصولی علمی که توسط متخصصین تغذیه و ایمنی مواد غذایی توصیه شده است را بررسی می‌کنیم تا بتوانید ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی خود را بهتر حفظ کنید.
اصول نگهداری مواد غذایی در فریزر و یخچال
مدت زمان نگهداری گوشت و مرغ
- یخچال: گوشت و مرغ خام را تا ۷۲ ساعت می‌توان در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد.
- فریزر: در دمای -۱۸ درجه سانتی‌گراد، گوشت و مرغ تا ۶ ماه الی یک سال قابل نگهداری هستند.
نکته: کاهش زمان نگهداری می‌تواند ارزش تغذیه‌ای مواد را بهتر حفظ کند.
نگهداری سبزیجات با استفاده از بلانچینگ
-
- بلانچینگ فرآیندی است که در آن سبزیجات برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار گرفته و بلافاصله در آب سرد غوطه‌ور می‌شوند.
- این روش از فعال ماندن آنزیم‌های تخریب‌کننده جلوگیری کرده و کیفیت و طعم مواد را حفظ می‌کند.
روش های بسته بندی مناسب
-
- برای مواد غذایی منجمد، استفاده از ظروف مخصوص فریزر یا کیسه‌های پلاستیکی بدون هوا توصیه می‌شود.
- هوای داخل بسته‌بندی‌ها باید کاملاً تخلیه شود تا از ایجاد سوختگی فریزری جلوگیری شود.
نکات مربوط به نگهداری نان و حبوبات
نان:
- نان را در دمای محیط یا فریزر نگهداری کنید. نگهداری نان در یخچال منجر به خشک شدن سریع‌تر آن می‌شود.
- فریزر: نان را در بسته‌بندی مناسب تا ۲ الی ۳ هفته می‌توان بدون افت کیفیت ذخیره کرد.
حبوبات پخته:
-
- اگر در دمای زیر -۱۸ درجه و در بسته‌بندی استاندارد نگهداری شوند، ارزش تغذیه‌ای آنها بهتر حفظ می‌شود.
- فریزرهای خانگی به دلیل نوسانات دمایی، ممکن است باعث کاهش کیفیت شوند.
توصیه: در صورت کمبود زمان، استفاده از کنسرو حبوبات گزینه بهتری است.
بهترین روش های رفع انجماد مواد غذایی
- رفع انجماد در یخچال: مواد غذایی را از شب قبل به یخچال منتقل کنید.
- استفاده از مایکروویو: از برنامه یخ‌زدایی (Defrost) استفاده کنید.
- آب سرد روان: مواد غذایی را زیر شیر آب سرد قرار دهید.
هشدار:
از یخ‌زدایی با آب جوش یا حرارت مستقیم خودداری کنید، زیرا این روش‌ها به ارزش تغذیه‌ای و بافت مواد آسیب می‌رسانند.
نکات مهم برای فریز کردن خورشت ها
- خورشت‌های پرچرب مانند انواع ایرانی، بهتر است در ظروف بدون هوا و برای مدت کوتاه فریز شوند.
- علت: چربی‌ها به سرعت اکسید شده و ممکن است باعث افت کیفیت و ماندگاری شوند.
اصول FIFO برای مدیریت مواد غذایی
بر اساس اصول «ورود اول – خروج اول» (FIFO):
- مواد غذایی قدیمی‌تر باید زودتر مصرف شوند.
- تاریخ ذخیره‌سازی مواد را ثبت کنید تا از هدررفت جلوگیری شود.
انجماد تنها یک بار
- مواد غذایی را تنها یک‌بار منجمد کنید. انجماد و ذوب مکرر منجر به تخریب سلولی، از دست رفتن ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین‌های گروه B و رشد میکروارگانیسم‌ها می‌شود.
کلام آخر
نگهداری اصولی مواد غذایی می‌تواند نقش بسزایی در حفظ سلامت شما و خانواده‌تان داشته باشد. با رعایت این نکات، علاوه بر حفظ ارزش تغذیه‌ای غذاها، از هدررفت منابع و خطرات بهداشتی نیز جلوگیری می‌کنید. برای اطلاعات بیشتر و به‌روز، حتماً با متخصصین تغذیه مشورت کنید.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟
ارسال دیدگاه