نان یکی از اصلی‌ترین اجزای رژیم غذایی مردم ایران است و همه کارشناسان تغذیه بر اهمیت آن تأکید دارند. اما به دلایل مختلف، از جمله سودجویی برخی کارخانجات تولید آرد، نان بدون سبوس همچنان به عنوان بخش اصلی سفره ایرانی‌ها باقی مانده است. این وضعیت تهدیدی جدی برای سلامت جامعه به شمار می‌رود.
مشکلات نان سفید: کاهش ارزش غذایی و خطرات سلامتی
با وجود اینکه نان به عنوان غذای اصلی در ایران شناخته می‌شود، بخش عمده‌ای از نان‌های مصرفی از آرد سفید تهیه می‌شوند که عمدتاً از قسمت نشاسته‌ای گندم تولید می‌شوند. در فرآیند تولید این آرد، بخش زیادی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر موجود در سبوس گندم از دست می‌روند. این فقدان مواد مغذی باعث کاهش ارزش غذایی نان می‌شود و می‌تواند به بیماری‌هایی مانند دیابت، بیماری‌های قلبی و مشکلات گوارشی منجر شود.
نان کامل: راه‌حلی برای بهبود سلامت
در بسیاری از کشورهای پیشرفته، تولید و مصرف نان کامل که سبوس گندم در آن حفظ شده، یک رویکرد رایج است. در ایران اما این نوع نان همچنان به مقدار محدود تولید و مصرف می‌شود و بیشتر مردم از دسترسی به آن محرومند. نان کامل، نانی است که در آن سبوس گندم همراه با سایر اجزای آن آسیاب و در تولید نان استفاده می‌شود.
فرآیند سبوس‌گیری و تاثیر آن بر کیفیت نان
یکی از مشکلات اساسی در صنعت نان کشورمان، فرآیند سبوس‌گیری است که در آن بخش عمده‌ای از سبوس گندم جدا می‌شود. این فرآیند نه تنها باعث کاهش ارزش تغذیه‌ای نان می‌شود، بلکه باعث حذف مواد مغذی حیاتی مانند فیبر، ویتامین‌های گروه B، آهن و سایر مواد معدنی می‌گردد. سبوس گندم حاوی ترکیباتی است که برای سلامت بدن ضروری‌اند، از جمله فیبر که به بهبود عملکرد گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.
سودجویی در صنعت نان
یکی از دلایل عمده عدم تولید نان سبوس‌دار در ایران، سودجویی کارخانجات آرد است که سبوس را به دامداری‌ها می‌فروشند. این کارخانجات به دلیل سودآوری بیشتر، ترجیح می‌دهند سبوس را از آرد جدا کرده و به مصرف دام برسانند. در حالی که سبوس، برای سلامت انسان‌ها حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است و باید در نان حفظ شود.
سبوس‌گیری بیش از حد و استانداردهای تولید آرد
در حال حاضر، بسیاری از کارخانجات آرد در ایران بین 18 تا 22 درصد سبوس از آرد جدا می‌کنند، در حالی که استانداردهای بین‌المللی توصیه می‌کنند که میزان سبوس‌گیری از آرد تنها 2 تا 6 درصد باشد. این میزان سبوس‌گیری به منظور حذف آلاینده‌ها و فلزات سنگین است، در حالی که باقی‌مانده سبوس باید برای تأمین فیبر مورد نیاز بدن در آرد باقی بماند.
فواید نان کامل: محافظت از سلامتی و پیشگیری از بیماری‌ها
نان کامل حاوی ترکیبات مفیدی است که برای سلامت بدن ضروری هستند. دکتر حسن اکبری، متخصص طب ایرانی، درباره فواید نان کامل توضیح می‌دهد که سبوس و جنین گندم حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، فیبر و مواد معدنی مهمی هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از پیری زودرس، کاهش قند خون و پیشگیری از بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان و دیابت کمک می‌کنند. همچنین مصرف نان کامل به دلیل داشتن “اسپرمیدین” که ماده‌ای مؤثر در افزایش باروری و ضدپیری است، می‌تواند در بهبود مشکلات باروری نقش داشته باشد.
ضرورت تولید نان کامل در کشور
متخصصان و مقامات بهداشتی کشور باید در جهت تولید و عرضه نان کامل با آرد حاوی جنین و سبوس گندم گام بردارند. هزینه تولید نان کامل ممکن است بالاتر از نان سفید باشد، اما هزینه‌های درمانی ناشی از بیماری‌های مرتبط با مصرف نان سفید بسیار بیشتر است. تولید نان کامل می‌تواند در پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها مؤثر باشد و به کاهش هزینه‌های درمانی در کشور کمک کند.
با توجه به فواید فراوان نان کامل و خطرات نان بدون سبوس برای سلامت، ضروری است که سیاست‌گذاران و تولیدکنندگان در ایران به سمت تولید و مصرف نان کامل حرکت کنند. این تغییر نه تنها به بهبود تغذیه و سلامت عمومی کمک خواهد کرد، بلکه در نهایت هزینه‌های بهداشت و درمان را کاهش خواهد داد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟
ارسال دیدگاه